【これで悩み解消！】美味しいコーヒーが淹れられない！そんな時はここをチェックしてみて

コーヒー豆屋をやっていると日々いろんなコーヒーに関する悩みや質問をいただきます。
その中でも1番多いのが、

「コーヒーが美味しく淹れられない」

はい、これですね。
みなさんも1回くらいは言ったことがあるんじゃないでしょうか？

僕もコーヒーをドリップしはじめた時は、美味しく淹れられないなーとよく感じていました。

コーヒーの味は、いろんな要素が複雑に絡み合って完成しています。
なので、「美味しく淹れられない」と言ってもそこには色んな原因が考えられるのです。

　

ということで今回は、「コーヒーが美味しく淹れられない」と感じたときに見直してほしいチェックポイントをまとめてみました。

チェックポイントは以下の5項目です↓

• チェック① 自分の好みの豆を選んでいるか
• チェック② 豆の量は適切か
• チェック③ 挽き具合は適切か
• チェック④ 蒸らしは充分か
• チェック⑤ ドリップの注ぎ方は適切か

上から順番に優先度の高い項目を載せているので、1つずつクリアしてもらうと、だんだん美味しいコーヒーが淹れられるようになると思います！
それでは順番に見ていきましょう。

　

チェック①　自分好みの豆を選んでいるか

コーヒーの抽出はどんな器具を使ったとしても、基本的な原理は『コーヒーの粉にお湯を浸透させてその成分を溶かすこと』です。
つまり、コーヒー豆が持っている成分をいかに損なわずに搾りとるかという、果物からジュースを搾る作業と同じなのです。

美味しいジュースを作るためには美味しい果物を使う必要がありますよね？

美味しい果物を使っていれば、手で搾ろうが適当に作っても美味しいジュースになるし、
逆に美味しくない果物を使っていれば、どんな高級ジューサーを使っても美味しいジュースは完成しません。

つまり、 淹れたコーヒーを美味しい！と感じるためには、まずは自分の好みに合ったコーヒー豆を選ぶことが最優先なのです。
いくら淹れ方にこだわっても、品質が悪く好みに合わない豆だと美味しくならないのです。

好みの味を選ぶには、焙煎度合いで選びましょう。

焙煎度合いとは『コーヒー豆をどれくらい焼いたか』を示す基準で、焙煎度合いが浅いと酸味が強く、深いと苦みが強くなります。

自分の好みの味が、『苦味』から『酸味』までの中でどのあたりが好みなのか把握してみましょう！

　

チェック②　豆の量は適切か

1粒のコーヒー豆に含まれている美味しい成分は分量が決まっています。

ドリップすると、最初にその美味しい成分が抽出されて、次第に美味しい成分が尽きて、後半に雑味が抽出されます。

つまり、美味しい成分だけを抽出して、雑味が抽出される前にドリップをストップすることができれば、美味しいコーヒーとなるわけです。

ここでみなさんにイメージしてほしいのですが、

A .たくさんのコーヒー豆を使って少量のコーヒーを淹れる

B .ちょっとのコーヒー豆を使って大量のコーヒーを淹れる

どちらが美味しいコーヒーでしょうか？

　

これは言うまでもなくAのコーヒーですよね。
Bのコーヒーは味が薄いか、もしくは雑味だらけのコーヒーなのが想像できます。

　

このように、１杯あたりコーヒー豆の量をたくさん使えば使うほど美味しいコーヒーにすることができます。（実はめっちゃシンプル）

ただ、そうすると１杯あたりのコストが上がるので、自宅で飲むコーヒーがめっちゃ高級なコーヒーになってしまいます、、、。

なので、美味しさとコストとのバランスを考えて、自宅で飲むのに適切な豆の量は１杯あたり10グラム程度になります。

　

チェック③　挽き具合は適切か

コーヒーの挽き具合の大きさには明確な基準がないので、「〇〇挽きがオススメ！」と一概に言うことができません。

なので、自分の好みの味になるよう挽き具合を調整するのがポイントです。

調整する時は、

この方程式にしたがって、

「苦みを出したいな」という時はいつもより細挽きに
「いつもよりスッキリした味でゴクゴク飲みたいな」という時はいつもより粗挽きに調整してください！

　

チェック④　『蒸らし』は充分か

コーヒーをドリップする時に、まず最初に少量のお湯を注いでしばらく待つ工程がありますよね。これを『蒸らし』といいます。

実は、焙煎したコーヒーの表面には目に見えないような小さい穴があります。
ここに一気にお湯を注いでしまうと、その穴にお湯が浸透できず、その状態のままコーヒーの成分を抽出することになり、効率よく抽出することができません。

蒸らしをすることで（しばらく待つ時間をつくることで）、この小さい穴の中にもしっかりお湯が浸透し、美味しい成分が効率よく抽出されます。

つまり、『蒸らし』とは、美味しい成分を効率よく抽出するための準備運動なのです。

蒸らしのポイントは、お湯をたっぷり使うことです。
粉の量に対して倍の量のお湯を使うのを目安にしてください。

コクや甘みを表現したいなーて時は『蒸らし』を意識しましょう。

ポイントはお湯をたっぷり使うこと。目安は粉に対して倍量のお湯を使うことです。
動画では20gの豆に対して40ccのお湯で蒸らしています。
どうです？けっこうたっぷり使うでしょ？ pic.twitter.com/UkApOYQsgu

— ヤマとカワ珈琲店｜長野市のコーヒー豆屋 (@yamatokawa_coff) October 15, 2021

蒸らしに使うお湯が少ないと、粉全体にお湯が行き届かなくなり、蒸らし不足のまま抽出することになってしまいます。

たっぷりのお湯で30秒、しっかり蒸らしましょう。

　

チェック⑤　ドリップの注ぎ方は適切か

円錐形や台形のドリッパーを使う場合、ドリッパーの円の中心であるほどコーヒーの粉の層が厚くなり、中心から離れるほど（端っこに近いほど）層が薄くなります。

　

コーヒーの層が厚い部分にはたくさんお湯を注いで、層が薄い部分にはあまりお湯をかけない方が効率よく美味しい成分を抽出することができます。

また、端っこにお湯をかけてしまうと、お湯がコーヒーの層を通過せずにサーバーに直接落ちるため、出来上がりのコーヒーが薄い味になってしまうので注意しましょう。

お湯を注ぐスピードも、

深煎り系の豆を使ってじっくり苦味とコクを抽出したい時には注ぐスピードもじっくりと。
浅煎り系の豆を使って華やかな香りと酸味を抽出したい時には注ぐスピードをサラッと注ぐことを意識しましょう。

浅煎りだと、こんなペース。

サラッと注いで、華やかな酸味と香りだけを抽出してあげるイメージです。 pic.twitter.com/EX4HVouTJE

— ヤマとカワ珈琲店｜長野市のコーヒー豆屋 (@yamatokawa_coff) March 31, 2021

　

まとめ

いかがでしたでしょうか？

コーヒーが美味しく淹れられないと感じたときに見直してほしいチェックポイント以下の5つです。

• チェック① 自分の好みの豆を選んでいるか
• チェック② 豆の量は適切か
• チェック③ 挽き具合は適切か
• チェック④ 蒸らしは充分か
• チェック⑤ ドリップの注ぎ方は適切か

コーヒーの味は、いろんな要素が複雑に絡み合って完成しています。
なので、「美味しく淹れられない」と言ってもそこには色んな原因が考えられます。

ポイントとしては、不可変要素を少なくして、上記のチェックポイントを1つずつ試していくことです。
遠回りで時間がかかりますが、確実に安定して淹れられるようになりますので、一緒にがんばりましょう！

　

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