【挽き具合の正解】コーヒー豆のおすすめの粗さと味の違いについて

自宅でコーヒーを楽しむときに、豆のままで買ってきて、淹れる直前にミルでゴリゴリ挽くと、なんか一気にコーヒー通っぽくなりますよね。

『でも、粉に挽く時の粗さってどれくらいがいいの？』
と、迷うことありませんか？

実は、挽き方でコーヒーの味も風味もガラリと変わります。

今日は挽き方と粗さによる味の違いについて解説します！

まずは結論から

ヤマとカワがオススメする挽き具合の粗さは、ズバリ中挽きです。

中挽きとはグラニュー糖くらいの大きさで、約1.0㎜～1.5㎜くらい。
これくらいの粗さだと、ペーパードリップでコーヒーの成分をしっかり抽出できます。

と、オススメの挽き具合を言っておいて何ですが、実は、挽き具合にはハッキリとした大きさの基準が定義されていません！

なので、挽き具合の違いが味にどう影響するかを理解し、自分の好みによって粗さを調整するのが最適解です。

調整する時は、
『細かくすると苦く、粗くするとスッキリ』する。

これを覚えて、自分の好みに合った粗さに少しずつ近づけるよう調整しましょう。

それでは、基本的な挽き具合の知識と、コーヒーの味との関係性を、詳しく解説していきますね！

コーヒー豆の挽き具合・粗さの基準について

コーヒー豆の挽き具合には、その挽き目（粗さ・粒度）によって”一応“呼び名が決められています。

でも、実はこの挽き目にはハッキリした大きさの基準が定義されてないんですよね。
色んなところで、色んな人が、バラバラなことを言っています。

例えば、コーヒー器具の大手メーカー『HARIO』では、挽き目の大きさを㎜単位で表示していますが、かなり幅を持たせた表示にしています。

引用：HARIO『コーヒーミルの粗さ調整の目安』より

0.5mmの大きさだったら細挽きなの？中細挽きなの？って感じですよね、、。

でも、それもそのはず。

挽いたコーヒーの粉は、様々な大きさの粉が混ざっているので、単純に「◯mm以下」の粉を「◯挽き」と表現することはできないのです。

明確な決まりが無いということは、誰かの細挽きと、私の細挽きは全然違う可能性もあるということです。
だからこそ、『細挽き』や『中挽き』といった名称にこだわりすぎないのがポイントです。

とはいえ、一応、一般的な挽き具合の基準をお伝えしておきますね。

①細挽き

上白糖とグラニュー糖の間くらいの大きさ。0.5㎜～1.0㎜くらい。

成分が出やすいので、水出しコーヒーなどじっくり抽出する器具に適している。

②中挽き

グラニュー糖くらいの大きさ。1.0㎜～1.5㎜くらい。

成分の出かたがバランスよく、一番ポピュラーな挽き目。ペーパードリップに適している。
ヤマとカワでも「粉に挽いて」と頼まれたら、まずはこの大きさでお渡ししています。

③粗挽き

グラニュー糖とザラメの間くらいの大きさ。1.5㎜～2.0㎜くらい。

挽き具合と味との関係性

挽き具合と味との関係性には、以下の方程式が成り立ちます。

細かくなるほど、味がたくさん抽出されます。

これは、粉が細かいほど濾過スピードが遅くなるため（注いだお湯がなかなか落ちないため）、粉とお湯の接する時間も長くなり、味がたくさん抽出されるからです。

　

なぜ迷ったら「中挽き」をおすすめするのか？

ヤマとカワで「粉に挽いて」と頼まれた場合、どんな抽出器具を使う方にも、まずは『中挽き』でお渡ししています。

理由はただ一つ、お客様の中に「1つの基準」を作っていただくためです。

この中挽きを基準として一度コーヒーを味わっていただき、

「もう少し濃い方が好きだな」と思ったら、次は細かく。
「もっとスッキリ飲みたいな」と思ったら、次は粗く。

このように、ブレない基準が1つあることで、自分の好みの味に調整していくことができるんです。

あなたの「正解」を一緒に見つけましょう！

おすすめは「中挽き」とお答えしていますが、それが絶対の正解というわけではありません。
アナタの好みや、ご自宅の器具に合わせた正解が必ずあります。

「うちの電動ミルなら、どの目盛りが中挽きになる？」
「好みの味にするには、どう調整したらいい？」

そんな時は、一人で悩まずに公式LINEから店主にお気軽にご相談ください！
あなた専用の挽き具合や淹れ方を、アフターフォローとしてマンツーマンでしっかりサポートいたします。

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まとめ

コーヒーの挽き具合の粗さに、明確な基準や絶対の正解はありません。

だからこそ名称にこだわりすぎず、『味の方程式』を使って、自分好みの粗さを見つけていくのが一番のポイントです。

調整する時は、
・濃く・苦くしたい時 ＝ いつもより【細く】
・スッキリ飲みたい時 ＝ いつもより【粗く】

「今日はスッキリゴクゴク飲みたいから粗挽きにしよう！」と、気分によって粗さを変えられるようになると、コーヒータイムがもっと自由に愉しくなりますよ！

【おまけ】「具体的な大きさがよくわからない…」という方へ

「グラニュー糖の大きさ」と言われても、実際に粉を見てみないとピンとこないことも多いですよね。

そこでヤマとカワ珈琲店では、ご自身のミルの基準にしていただけるよう、ご希望の方に無料の「挽きサンプル（中挽きの粉）」をお渡ししています！

店頭で「サンプル希望」とお声がけいただくのはもちろん、オンラインストアで豆をご購入の際も無料で同封しております！
オンラインでご注文の際は、備考欄に「挽きサンプル希望」とご記入くださいね。実際の粉を見て、触って、ご自宅での挽き具合の参考にしてみてください！

その他：ヤマとカワ店主が実際使っているミルは？

挽き方を理解していただいたところで、「じゃあオススメのミルはどれなの？」て気になりますよね。
コーヒーミルの種類はとても沢山あって、値段もピンキリです。

ですので、僕が実際に使っているコーヒーミルを紹介します。

全てのコーヒーミルを触ったわけではないのでコレが１番！とおすすめするのは難しいのですが、
ナゼそれを選んだのかと、選び方のポイントを解説してますので、これからコーヒーミルを買おうと考えている人はぜひ参考にしてください！