【お湯の温度の正解】コーヒーをドリップするおすすめの温度と味の違いについて
沸騰したてのお湯、そのまま注いでいませんか？
自宅でハンドドリップをするとき、
「お湯が沸騰したら、そのまま注いじゃっていいのかな？」
「結局、何度のお湯で淹れるのが一番美味しいんだろう？」
と迷ったことはありませんか？
僕自身もドリップを始めたばかりの頃は、お湯の温度なんてあまり気にせず、沸かしたての熱湯をそのまま注いでいました。
でも実は、お湯の温度を変えるだけで、同じコーヒー豆でも味わいがガラリと変わるんです！
今回は、お湯の温度による味の違いと、失敗しないおすすめの温度について分かりやすく解説します。
これを知るだけで、いつものコーヒータイムがグッと美味しくなりますよ。ぜひ最後までご覧ください！
まず結論：おすすめは80〜90℃
ヤマとカワがおすすめするお湯の温度の基準は、ズバリ【80〜90℃】です。
沸騰したて（100℃近い状態）の熱湯を注ぐのをやめて、この温度帯に収めるだけで、トゲトゲした嫌な雑味を防ぎ、コーヒー本来の美味しい成分をバランスよく引き出すことができます。
お湯の温度と味の関係には、以下の方程式が成り立ちます。
・温度を高くする（90℃寄り） ＝ 苦味やコクがしっかり出て、力強い味になる
・温度を低くする（80℃寄り） ＝ 角が取れてスッキリ、丸く優しい甘みが出る
まずは「80〜90℃」を1つの基準として覚えておきましょう！
💡 店主の本音：僕は「80〜85℃」の低めで淹れるのが好きです
ちなみに、僕自身は普段80〜85℃くらいの少し低めの温度で淹れるのがお気に入りです。
ガツンとくる強い苦味よりも、口当たりが柔らかく、じんわり広がる丸い甘みを味わいたいからです。
もちろん、抽出温度が低いぶん出来上がりのコーヒーは少しぬるめになりますが、それも含めて優しい味わいを楽しんでいます。
お湯の温度と味の関係性（なぜ味が変わるのか？）
お湯の温度が変わるだけで、なぜここまで味わいが変化するのでしょうか？
その理由は、「お湯の温度が高いほど、コーヒーの成分が溶け出しやすくなるから」です。
・高温（90℃寄り）：しっかり抽出されて苦味・コクが強くなる
お湯が熱いと、コーヒーの粉から成分が素早く、たっぷり溶け出します。
そのため、苦味やどっしりとしたコクが強調され、飲みごたえのある力強い味わいに仕上がります。
・低温（80℃寄り）：抽出が穏やかになり、角が取れて優しい甘みが出る
お湯の温度が低いと、成分の溶け出し方がゆっくり穏やかになります。
強い苦味が出にくくなるぶん、コーヒー豆が持つフルーティーな酸味や、角の取れた優しい甘みが引き立ち、スッキリ軽やかな後味になります。
注意：沸騰したて（100℃近い熱湯）は雑味の原因に！
「成分がたくさん出るなら熱湯が一番いいのでは？」と思いがちですが、ここが一番の落とし穴です。
100℃に近い熱湯を注いでしまうと、美味しい成分だけでなく、粉の奥にあるエグみ・渋み・焦げっぽさといった「嫌な雑味」まで一気に溶け出してしまいます。
これが「ドリップしたコーヒーがトゲトゲして苦すぎる……」と感じる最大の原因です。
なぜ迷ったら「80〜90℃」を基準にするのか？
ヤマとカワで「何度のお湯で淹れればいい？」と聞かれたとき、まずは『80〜90℃』をおすすめしています。
その理由は、お客様の中に「1つの基準」を作っていただくためです。
温度に絶対の正解はありません。
だからこそ、まずは「80〜90℃」というブレない基準を1つ持ち、そこから自分の好みに合わせて温度を動かしていくのが一番の近道です。
一度この基準で味わってみて、
・「もう少しガツンと濃いめが好きだな」 ＝ 次は温度を【高め（90℃寄り）】に
・「もっとスッキリ、優しい味で飲みたいな」 ＝ 次は温度を【低め（80℃寄り）】に
このように調整していくことで、自分にとってのベストな温度が必ず見つかります。
また、豆の焙煎度に合わせて使い分けるのもおすすめです。
◆深煎りの豆： 苦味やエグみが出やすいため、少し低め（80〜83℃）でまろやかに
◆浅煎りの豆： 成分が出にくいため、少し高め（88〜90℃）で華やかな風味をしっかり引き出す
基準が1つあるだけで、毎日のドリップが実験のようにグッと楽しくなりますよ！
温度計がなくても大丈夫！お湯を適温にする簡単な方法
「80〜90℃がいいのは分かったけれど、毎朝いちいち温度計で測るのは面倒……」と思いますよね。
実は、温度計を使わなくても、お湯をケトルに移し替えるだけで簡単にお湯の温度を下げることができます。
① やかんや電気ケトルでお湯を沸騰させる（100℃）
② 沸騰したお湯を、ドリップ用の細口ケトルに注ぎ入れる
これだけで、お湯の温度は一気に「約90℃」まで下がります。
さらにそこから1〜2分ほどフタを開けて待てば「80〜85℃」くらいまで落ち着きます。
まずはこの「移し替えワザ」を使って、手軽に適温ドリップを試してみてくださいね！
毎日のドリップをラクにする「温度計付きケトル」
「沸騰したお湯をドリップポットに移し替えて、温度をコントロールする」
このステップにぴったりなのが、僕自身も愛用している『タカヒロ 雫（0.5L）』です。
熱湯をやかんから移し替えることで温度をグッと下げ、専用の差し込み式温度計を見ながら、僕がおすすめする「80〜85℃」へとスムーズに微調整できます。
狙った場所へ一滴ずつ正確にお湯を落とせる極細ノズルも備わっているため、注ぎのブレもなくなり、毎日のドリップが驚くほど安定しますよ。
あなたの「正解」を一緒に見つけましょう！
お湯の温度の基準として「80〜90℃」をお伝えしましたが、これも絶対のルールではありません。
「温度を低くしても苦味がきつく感じる…」
「レシピ通りに淹れても、なんだか味がしっくりこない」
そんな時は、淹れ方ではなく『選んでいるコーヒー豆』があなたの好みに合っていない可能性があります。
一人で悩まずに、ぜひヤマとカワ珈琲店の公式LINEでお気軽にご相談ください！
「苦味が少なくて甘みのある豆はどれ？」
「普段使っている器具に合う豆を教えてほしい」
など、あなたのお悩みに合わせて店主がマンツーマンでサポートいたします。一緒にご自宅での「100点満点の味」を見つけましょう！
＼ まずはお気軽にご相談ください ／
まとめ
今回は、ドリップにおける「お湯の温度と味の違い」について解説しました。
■ おすすめの基準： 80〜90℃（沸騰したての熱湯は避ける）
■ 濃く・苦くしたい時： いつもより【高め（90℃寄り）】
■ 丸く・スッキリ飲みたい時： いつもより【低め（80℃寄り）】
まずは80〜90℃をベースに淹れてみて、その日の気分や好みに合わせて温度を上下させてみてください。
「今日はスッキリ優しい味にしたいから、82℃くらいで淹れてみよう」と、温度をコントロールできるようになると、毎日のコーヒータイムがもっと自由に、楽しくなりますよ！